よっしゃさんの釣り日記 : 料理？

2016年10月24日22:10

鮎の煮付け

カテゴリ: 料理？

納竿宣言したものなんかモヤモヤしてたけど

ようやく踏ん切りがつきましたよ

さてさて、オフシーズンはのんびりしてるかというと

実はそうでもない

朝晩の食事の支度なんかはすっかりあてにされてます

冷凍庫の整理をしてて出て来たチビ鮎

鮎はあまり持って帰らないので残ってる鮎も数十匹程度だけど、そろそろ邪魔にされます

そんなわけで、それを少し煮てみました

まずはお腹を出して、そのまま鍋の中へ

甘露煮だと焼いたり干したりしますが、今回は省略

酒、しょうゆ、みりん、砂糖と本だし、白だしを少々

キッチンペーパーで落し蓋をして30〜40分くらいグツグツと

甘露煮ならここから煮詰めていくのですが、一旦火を止め落し蓋をとってから玉ねぎ投入

少し追い水をしてさらにグツグツ

玉ねぎがあめ色になったら完成

玉ねぎの甘さと鮎の風味がベストマッチ

さっぱりしてて、ご飯のおかずにもお酒のつまみにもいいです

玉ねぎの甘みが出ますので、砂糖とみりんは少し控え目にするのがコツです

甘露煮は飽きちゃったって方は作ってみてくださいね

その他も冷蔵庫の食材処分で夕飯はこちら

そう言えば久々に料理ブログをアップしようとしたら、アクセス数 "4" だった (泣)

自分も見に行ってなかったし、しばらくアップもしてなかったので仕方ないかな〜

まあ、見に行ってても "5" だったけどね

だから料理ブログも少し宣伝しますね
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ーよっしゃさんの週末は主夫⁈ ー

レシピなんかはのっけてなくて、こんなん作りました的なブログですが

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2016年01月25日15:20

鮎のみりん干しをつくってみた

カテゴリ: 料理？

もう少しで渓流釣りも解禁

年も越えたし、そろそろ冷凍庫の鮎を何とかしなければ

もっさんのブログ見てうまそうだったので、みりん干しを作ってみることに

鮎を20尾ほど解凍

常温で5～6時間置いて、内臓がまだ凍っているくらいでひらく

きれいに洗って、水気を切ったら

しょうゆ、酒、みりんを合わせたものに漬け込む

2～3時間漬け込んだら、一晩干す

そして、さっそく焼いて

味見

盛り付けて、完成

ちょっとエラ焦げちゃったけど

若干しょうゆ辛かった気がするけど、まあまあ評判良かった

あと少し残っている奴も干しちゃおうかな～

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2015年03月01日21:51

鮎の甘酢あんかけ

カテゴリ: 料理？

毎週食べ続けている冷凍庫の鮎
飽きないように味付けをかえるのはけっこうたいへん

前日に鮎のアヒージョをする予定でしたが、鮎から牡蠣に変更となりました
なので、鮎料理の洋食シーリーズは一休み

今日はかーちゃんのリクエストで「甘酢あんかけ」をつくりました
もう、鮎じゃなくてもいいシリーズとなってしまいました

まず甘酢あんをつくります

細かく切ったニンジン、ピーマン、えのき、玉ねぎなどをフライパンで炒めます

玉ねぎが透き通ってきたら、合わせ調味料を入れひと煮立ち
そして、水溶き片栗粉でとろみをつけます

〈合わせ調味料〉
水 100cc、酢大さじ2、酒大さじ2、さとう大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1

鮎は解凍しておなかを出したら塩コショウをし、片栗粉をまぶして揚げます

最初に中温でじっくり揚げ、最後に油の温度を高温にしてカラッと揚げるとおいしいです

揚げたての鮎にアツアツの甘酢あんをかけて完成です

魚は鮎じゃなくてもアジや鱈、カレイなどでもいいいし、豚肉でもおいしいですよ

冷凍庫は底が見えてきましたが、もう少し鮎があります
あと一ヶ月ほどは週一で鮎食です

さて、来週は何にしようかな
いいアイディアがあれば教えてくださいね

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2015年02月21日22:29

鮎もたまには洋風で　2

カテゴリ: 料理？

冷凍鮎をなんとかしなきゃシリーズ　Part 2

今回は　「鮎のポアレ　ミルフィーユ仕立て」　です

いつも通りゆっくり鮎を解凍

3枚におろしておなかの骨や背びれなどをとります

塩コショウを軽くしてからポアレ

コツはあまりひっくり返さずに、じっとガマンで皮面をカリっと焼くこと

次に長芋とニンジンを薄く切ってソテー

ソテーした野菜と鮎を重ねて盛り付け、パセリソースを添えたら出来上がりです

おいしく出来上がりましたが、鮎じゃなくても良かったかな～って感じです

〈ソースの作り方〉
熱したフライパンにオリーブオイルとバター、おろしにんにく（チューブ）を入れます
にんにくの香りがしてきたら、刻んですりつぶしたパセリをさっと炒めて出来上がりです

このソースは白身魚やエビなどに合うと思いますので、パセリが余ったら作ってみてください

明日は美山（岐阜）の解禁です
例会は雨予報の為に中止になりましたが、ちょっと竿出しに行こうかなと思います

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2015年02月11日23:30

鮎もたまには洋風で 1

カテゴリ: 料理？

なんとかしなければいけない冷凍の鮎

鮎と言えば塩焼きや甘露煮が一般的で、どうしても和食のイメージです

しかし、たまには洋風に仕上げたい

出張帰りの新幹線の中でいろいろ考えて、3品ほど案が浮かびました

そして、今回作ってみたのが「鮎のホワイトソースグラタン風」

まずは半日かけてゆっくり鮎を解凍