よっしゃさんの釣り日記

サラリーマン よっしゃ の鮎釣りを中心としたブログです

料理?

鮎の煮付け

納竿宣言したものなんかモヤモヤしてたけど

ようやく踏ん切りがつきましたよ


さてさて、オフシーズンはのんびりしてるかというと

実はそうでもない


朝晩の食事の支度なんかはすっかりあてにされてます


冷凍庫の整理をしてて出て来たチビ鮎

鮎はあまり持って帰らないので残ってる鮎も数十匹程度だけど、そろそろ邪魔にされます


そんなわけで、それを少し煮てみました


まずはお腹を出して、そのまま鍋の中へ

fc2blog_201610242020065ae.jpg


甘露煮だと焼いたり干したりしますが、今回は省略

酒、しょうゆ、みりん、砂糖と本だし、白だしを少々

fc2blog_2016102420201893d.jpg


キッチンペーパーで落し蓋をして30〜40分くらいグツグツと

fc2blog_20161024202030ef0.jpg


甘露煮ならここから煮詰めていくのですが、一旦火を止め落し蓋をとってから玉ねぎ投入

fc2blog_20161024202041ee2.jpg


少し追い水をしてさらにグツグツ

玉ねぎがあめ色になったら完成

fc2blog_20161024202054862.jpg


玉ねぎの甘さと鮎の風味がベストマッチ

さっぱりしてて、ご飯のおかずにもお酒のつまみにもいいです

fc2blog_20161024202140516.jpg


玉ねぎの甘みが出ますので、砂糖とみりんは少し控え目にするのがコツです


甘露煮は飽きちゃったって方は作ってみてくださいね


その他も冷蔵庫の食材処分で夕飯はこちら

fc2blog_20161024202126367.jpg


そう言えば久々に料理ブログをアップしようとしたら、アクセス数 "4" だった (泣)

自分も見に行ってなかったし、しばらくアップもしてなかったので仕方ないかな〜

まあ、見に行ってても "5" だったけどね


だから料理ブログも少し宣伝しますね
↓ ↓ ↓

ー よっしゃさんの週末は主夫⁈ ー


レシピなんかはのっけてなくて、こんなん作りました的なブログですが

腹減った時に見に来てください ww


そしてポチッともお願いしますね


にほんブログ村

鮎のみりん干しをつくってみた

もう少しで渓流釣りも解禁


年も越えたし、そろそろ冷凍庫の鮎を何とかしなければ


もっさんのブログ見てうまそうだったので、みりん干しを作ってみることに


鮎を20尾ほど解凍

fc2blog_20160125143030c12.jpg


常温で5~6時間置いて、内臓がまだ凍っているくらいでひらく

fc2blog_20160125143035618.jpg


きれいに洗って、水気を切ったら

しょうゆ、酒、みりんを合わせたものに漬け込む

fc2blog_201601251430415e8.jpg


2~3時間漬け込んだら、一晩干す

fc2blog_20160125143046bc0.jpg


そして、さっそく焼いて

味見

fc2blog_201601251430502a3.jpg

fc2blog_20160125143117d9e.jpg


盛り付けて、完成

fc2blog_201601251502545ca.jpg


ちょっとエラ焦げちゃったけど

fc2blog_20160125150259818.jpg


若干しょうゆ辛かった気がするけど、まあまあ評判良かった



あと少し残っている奴も干しちゃおうかな~


にほんブログ村 釣りブログ 鮎釣りへ
にほんブログ村

鮎の甘酢あんかけ

毎週食べ続けている冷凍庫の鮎
飽きないように味付けをかえるのはけっこうたいへん

前日に鮎のアヒージョをする予定でしたが、鮎から牡蠣に変更となりました
なので、鮎料理の洋食シーリーズは一休み

今日はかーちゃんのリクエストで「甘酢あんかけ」をつくりました
もう、鮎じゃなくてもいいシリーズとなってしまいました


まず甘酢あんをつくります

細かく切ったニンジン、ピーマン、えのき、玉ねぎなどをフライパンで炒めます

fc2blog_20150301200041453.jpg


玉ねぎが透き通ってきたら、合わせ調味料を入れひと煮立ち
そして、水溶き片栗粉でとろみをつけます

fc2blog_20150301200054911.jpg

〈合わせ調味料〉
水 100cc、酢 大さじ2、酒 大さじ2、さとう 大さじ1と1/2、ケチャップ 大さじ1、みりん 小さじ2、しょうゆ 小さじ2、鶏がらスープの素 小さじ1



鮎は解凍しておなかを出したら塩コショウをし、片栗粉をまぶして揚げます

fc2blog_201503012001066d8.jpg


最初に中温でじっくり揚げ、最後に油の温度を高温にしてカラッと揚げるとおいしいです

fc2blog_20150301200117518.jpg


揚げたての鮎にアツアツの甘酢あんをかけて完成です

fc2blog_20150301200123c6c.jpg


魚は鮎じゃなくてもアジや鱈、カレイなどでもいいいし、豚肉でもおいしいですよ


冷凍庫は底が見えてきましたが、もう少し鮎があります
あと一ヶ月ほどは週一で鮎食です


さて、来週は何にしようかな
いいアイディアがあれば教えてくださいね

クリックでの応援もよろしくお願いします
 ↓  ↓  ↓  ↓
にほんブログ村 釣りブログ 鮎釣りへ にほんブログ村 釣りブログ 本流・渓流ルアーフィッシングへ
にほんブログ村

鮎もたまには洋風で 2

冷凍鮎をなんとかしなきゃシリーズ Part 2


今回は 「鮎のポアレ ミルフィーユ仕立て」 です


いつも通りゆっくり鮎を解凍

fc2blog_201502212105595b7.jpg


3枚におろしておなかの骨や背びれなどをとります




塩コショウを軽くしてからポアレ



コツはあまりひっくり返さずに、じっとガマンで皮面をカリっと焼くこと


次に長芋とニンジンを薄く切ってソテー

fc2blog_201502212105519e8.jpg



ソテーした野菜と鮎を重ねて盛り付け、パセリソースを添えたら出来上がりです

fc2blog_2015022121054330a.jpg


おいしく出来上がりましたが、鮎じゃなくても良かったかな~って感じです


〈ソースの作り方〉
熱したフライパンにオリーブオイルとバター、おろしにんにく(チューブ)を入れます
にんにくの香りがしてきたら、刻んですりつぶしたパセリをさっと炒めて出来上がりです

このソースは白身魚やエビなどに合うと思いますので、パセリが余ったら作ってみてください



明日は美山(岐阜)の解禁です
例会は雨予報の為に中止になりましたが、ちょっと竿出しに行こうかなと思います


ポチっと応援、よろしくお願いしますね
   ↓ ↓ ↓          ↓ ↓ ↓
にほんブログ村 釣りブログ 鮎釣りへ  にほんブログ村 釣りブログ 管理釣り場へ
にほんブログ村

鮎もたまには洋風で 1

なんとかしなければいけない冷凍の鮎

鮎と言えば塩焼きや甘露煮が一般的で、どうしても和食のイメージです


しかし、たまには洋風に仕上げたい

出張帰りの新幹線の中でいろいろ考えて、3品ほど案が浮かびました


そして、今回作ってみたのが 「鮎のホワイトソース グラタン風」


まずは半日かけてゆっくり鮎を解凍




そして、背開きにして内臓と中骨も取り除きます




それに塩コショウと小麦粉をまぶして、中温の油で揚げます



揚げ方のコツは鮎が浮かないくらいに油を少なめにすること
そしてあまり揚げすぎないこと



最初に中を広げて腹側を上にして揚げ、しっかりかたちを作るとこんな感じ




別に作ったホワイトソースを中につめ、魚焼きグリルにアルミをひいて焼きます




ホワイトソースに焼き色がついたら完成




魚の身を崩しホワイトソースとからめながら食べると美味しいです

見栄えもよく、おもてなしの一品にもお勧めです



あと2品、また時間があるときにつくってアップしますね


なかなか釣りネタが書けませんが、ポチっと応援をよろしくお願いします
   ↓ ↓ ↓          ↓ ↓ ↓
にほんブログ村 釣りブログ 鮎釣りへ  にほんブログ村 釣りブログ 管理釣り場へ
にほんブログ村
プロフィール
よっしゃ:愛知県名古屋市出身、岐阜県関市在住の52歳♂
所属クラブ:長良うらしま会、長良QLOVE

長良川支流の板取川上流管区での鮎釣りがメインです。
鮎釣りの大会も参加しますが、トーナメンターという訳ではないです。
釣りの腕前は・・・地区大会予選落ちレベルです。(>_<)
ブログの感想や釣りのアドバイス等、気軽にコメントしてくださいね。


ブログ村のランキングに参加しています
バナーをポチっと応援よろしくお願いします
↓ ↓ ↓
にほんブログ村 釣りブログ 鮎釣りへ
にほんブログ村
最新コメント
2021年 鮎釣果
   総釣果  606   釣行日数  39   平均釣果  15
2020年 鮎釣果
   総釣果  414   釣行日数 38   平均釣果 10
釣具屋さん
上州屋へ

めだか釣具店へ

フナヤ釣具店へ
釣り動画サイト
SHIMANO TV へ

ACTY FISHING NET へ

OWNER MOVIE へ

VARIVAS TV へ

DAIWA FISHING ch へ

アピスTV へ
メーカーサイト
オーナー サイトへ

シマノ サイトへ

ダイワ サイトへ

シモツケ サイトへ

がまかつ サイトへ

ホクエツ サイトへ

シミズ サイトへ

サンライン サイトへ

シーガー サイトへ

東レ サイトへ

バリバス サイトへ

タックルインジャパン サイトへ

デュオ サイトへ

サンヨーナイロン サイトへ

スミス サイトへ

アングラーズパブリック サイトへ

タックルハウス サイトへ

メジャークラフト サイトへ
記事検索
アクセスカウンター
  • 今日:
  • 昨日:
  • 累計:

楽天
Amazon
ブログ村ランキング
QRコード
QRコード